Piments farcis au riz et haricots noirs avec sauce fromagée à base de cajou

Préparation

Étape 1 : Cuire le riz

1. Rincer le riz dans l’eau froide.

2. Dans une poêle, mettre le riz, l’eau, le sel et l’huile.

3. Porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu pour laisser frémir 15 à 20 minutes avec le couvercle.

Étape 2 :

1. Entre-temps, faire bouillir les patates douces pour la sauce fromage. Elles sont prêtes lorsque une fourchette passe facilement au travers. Faire certain d’avoir trempé les noix, sinon voir les notes pour l’option plus rapide.

Étape 3 :

1. Ouvrir la canne d’haricots noirs et bien les rincer à l’aide d’une passoire. Mettre de côté.

Étape 4 : Faire le mélange pour les piments farcis

1. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l’ail et les oignons pendant environ 5 minutes.

2. Quand les oignons sont translucides, ajouter le riz cuit (environ 5 tasses), la sauce tomate-basilic, les haricots noirs et les épices. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes.

3. Incorporer les épinards dans le mélange. Une fois qu’ils sont flétries, la garniture est prête.

4. Couper le piment en deux, sur le long. Enlever la tige et les pépins des piments.

5. Mettre ½ tasse de garniture dans chaque moitié de piment.

Étape 5 :

1. Cuire au four les piments farcis de 20 à 25 minutes à 350 degrés.

Étape 6 :

1. Pendant que les piments farcis sont au four, faire la sauce fromage à base de cajou

2. Mélanger tous les ingrédients dans un malaxeur, jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Voir note pour la consistance avec l’eau.